宁波临海而生，物丰天成。

　　这里有顶鲜的东海海鲜：东海大黄鱼、象山港马鲛鱼、鲜香肥美的梭子蟹、西店牡蛎、长街蛏子……透骨新鲜的海鲜，品种竟多达520余种。

　　这里有声名远播的“山货”：奉化芋艿、奉化水蜜桃、宁海白枇杷、象山红美人、河姆渡茭白……一大批中国地理标志食品成为宁波名片，特别是被誉为“果中玛瑙”的杨梅，蜚声中外。

　　这里也是江南鱼米之乡：软糯的宁波汤圆寄愿“吉祥圆满”，色如玉、韧似胶的水磨年糕寓意“年年高升”，面印龙凤浮雕的龙凤金团，象征吉祥、团圆，滑溜溜、软绵绵的麻糍寓意平安无事……还有梁弄大糕、米馒头、水塔糕……香甜软糯中也带着淡淡的乡愁。

　　基于“鱼米之乡，文化之邦”的宁波菜，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，又受益于历代厨师志承前贤的努力，以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑，注重保持原汁原味，形成了独具风味的“宁波米道”。

　　猪油汤圆：山珍海味，抵不过一碗猪油汤圆

　　“山珍海味，抵不过一碗宁波猪油汤圆！”这味有着700多年历史的美食几乎渗入了宁波人的骨子里。

　　老底子的宁波，几乎家家户户都会做汤团。皮一定要用优质的糯米，馅儿选用芝麻、糖粒和猪油充分融合，特别猪油，是宁波汤圆万不能少的“灵魂”。

　　冒着热气的汤水中，飘着白如羊脂的汤团，撒上一把糖桂花，舀起一个，小心咬上一小口，喷香的猪油馅儿便流了出来，油香四溢，糯而不粘，滋味香甜。

　　慈城水磨年糕：年糕搡起，年味便近了

　　“年糕搡起，年味便近了。”

　　在素有“中国年糕之乡”的宁波慈城古镇（浙东名邑慈溪的老县城，位于宁波市江北区西北部），当地人对年糕总有一种解不开的情结。每到年关，亲朋好友聚到一处开始“搡”年糕，大木榔头一槌又一槌，打开热腾腾的糕花，敲开喷香的米饭味道，孩子们揪下一团，裹上一勺馅料，制成热腾腾的年糕团，这便是年的味道。

　　慈城的手工水磨年糕洁白如玉，光滑润口，煮而不糊，简单烹饪便是一道美味，荠菜肉丝炒年糕，苔菜年糕，咸齑年糕，大头菜烤年糕……小小的一块年糕，寓意着生活、工作节节高，可以称得上“餐桌上可以吃到的祝福”。

　　奉化芋艿头：跑过三关六码头，要数奉化芋艿头

　　“跑过三关六码头，要数奉化芋艿头”。

　　芋艿头种植可以追溯到700多年前的宋代，到明清时期，宁波市奉化区萧王庙街道境内前葛村一带已广为种植，萧王庙也成为“中国芋艿头之乡”。

　　早在上世纪30年代，奉化芋艿头就以个大、皮薄、肉白、味鲜而闻名中外。当地人善于运用这种土产，烹制各色佳肴，可烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤、煮冻。若烘蒸，蘸上一点虾子酱，其香扑鼻；若煮汤烧羹，爽滑似银耳，糯如汤团。吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣。

　　象山石浦海鲜：鲜掉眉毛的象山石浦海鲜

　　老餮都知道，宁波吃地道海鲜必须去宁波市象山县石浦镇，透骨新鲜的东海海鲜在这里上岸，以最快的速度摆上餐桌。

　　石浦的海鲜，讲究的就是个“鲜”字，大多用清蒸、水煮、盐腌保留海鲜与生俱来的鲜甜：膏肥咸鲜的红膏炝蟹、清香脆嫩的醉泥螺、紧致Q弹的白灼竹节虾、口感细嫩的清蒸带鱼、肉质肥美的红烧网潮、“鲜掉眉毛”的红烧杂鱼、还有著名的雪菜黄鱼……

　　宁海长街蛏子：麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧

　　宁波市宁海县蛏子的养殖历史悠久，并以长街镇下洋涂出产的蛏子最为有名, 这里的蛏子体大壳薄、肉质肥壮、色白味鲜，还略带清甜口感，被誉为“西施舌”。

　　“麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”，蛏子几乎一年四季都有，但三月是最为肥美的季节。靠海吃海，当地人用各种方法烹饪这一海味；盐水蛏子、清蒸蛏子、铁板蛏子、香辣蛏子、盐焗蛏子……有人戏称“能变出108种花样来”。

　　每座城市都有自己的味道，宁波的味道，在一碗滚烫的猪油汤团里，在软糯的年糕汤里，在糯滑可口的奉化芋艿头里，在透骨新鲜的海鲜里……

　　“诗画浙江，百县千碗，甬菜百碗”，靠山面海的宁波“一转弯就是风景，一转身就是美食”，正以“鲜咸合一、原汁原味”的山珍海味欢迎天下游客来“尝米道”。

 

策划：李晓云 赵海旭

统筹：郭建伟 马江

制作：陈颖 李屏蓉（实习）

文字：王薇

 

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