新华社北京2月5日电 题：元宵佳节，老字号里品团圆
新华社记者魏弘毅、殷晓圣、李倩薇
5日，正月十五元宵节。
一大早，位于望京的北京稻香村第十八营业部门口，排起了长长的队伍。店内，过水挂浆、摇制、分拣、装箱……经过几道工序，元宵在机器中“滚”得浑圆；柜台旁，柜员将新鲜的现摇元宵火速打包，交到等候已久的消费者手中。
“元宵节，团圆节，几十年的团圆味一定要有。”对于刚刚买到元宵的范阿姨而言，“中华老字号”稻香村是一种熟悉的味道，更包含着老北京难忘的时代记忆。
元宵佳节，老字号扮靓团圆图景。
四川成都赖汤圆门店，顾客们围着汤圆的香气摆起“龙门阵”，那是属于一座城市的安逸；浙江嘉兴五芳斋总店，食客们纷至沓来，只为那一口儿时的软糯香甜；北京磁器口，锦芳小吃店，顾客从元宵柜台前一直排到了马路上……
北京稻香村第十八营业部，工作人员正在分拣现摇元宵。（受访者供图）
元宵的热乎气儿，氤氲出团圆味儿，也蕴藏着“中华老字号”一以贯之的匠心。
“从磨糯米粉到制馅再到滚元宵，我们对机器的选择、时间的长短都有很严格的规定，目的是最大限度保留糯米粉本身的营养成分和自然的香味，让滚出来的元宵黏度更高，口感更好。”北京稻香村副总经理石艳说。
做北方元宵靠“滚”，做南方汤圆要“包”。浙江嘉兴五芳斋总店，汤圆师傅揪起糯米团，把馅按进团里，包起来搓圆，在糯米粉里滚两下，一个小巧玲珑的手工汤圆就做好了。
店长胥传萍介绍，五芳斋汤圆精选120目水磨糯米粉，代代相传的水吊浆工艺让汤圆口感更加爽滑，猪板油制成的馅心细腻浓郁，滑、细、香、弹这四个特色让汤圆格外香甜。
元宵节前夕，浙江省嘉兴市五芳斋总店内的食客络绎不绝。（受访者供图）
匠心，彰显着技艺的传承与品质的坚守。
文化和旅游部非物质文化遗产司副司长李晓松说，正是这些世代相传的传统技艺、工匠精神和诚信理念，成为老字号企业不断适应时代发展、历久弥新的重要因素。
巩固“老”的传统优势，老字号筑牢守正之基；顺应“新”的时代潮流，老字号更有创新之举。
今年过年，新品熊猫汤圆成了赖汤圆的“明星产品”。古色古香的汤碗中，一颗颗可爱的“熊猫头”微笑着，吸引了众多消费者尝鲜。
四川省成都市饮食公司赖汤圆总经理卢有才介绍，近三年，赖汤圆的销量每年稳步上升15%左右，产品畅销加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家和地区。这些成绩，与赖汤圆求新求变息息相关。
赖汤圆推出的新品熊猫汤圆。新华社记者李倩薇 摄
一颗汤圆，折射出老字号锐意创新的勇气。近年来，赖汤圆、稻香村、五芳斋等老字号在口味创新、工艺创新、营销创新等领域陆续发力——开发年轻消费者喜爱的新口味产品、根据需求精准定制食品加工设备、与知名商超合作推出联名款汤圆、线上线下多渠道品牌推广……紧跟市场趋势，老字号跑上了“新赛道”。
商务部副部长盛秋平说，老字号的优势在于“老”，老品牌、老技艺、好信誉、好口碑。但老字号的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在观念老化、机制老化等问题，特别是在年轻群体中的接受程度不够高，难以满足当前消费升级和时代发展需要。唯有守正创新发展，才是老字号的出路所在。
近日，京东发布《2023元宵节消费趋势》。报告显示，元宵节前，元宵、汤圆成交额环比增长超60%。随着疫情防控转入新阶段，消费市场需求加快释放，经济发展活力日增。
赖汤圆生产现场。（受访者供图）
“今年开年以来整体销售额同比增长了近40%，已经恢复到2019年同期水平。”北京稻香村副总经理俞大治表示，包括元宵、汤圆在内，稻香村糕点销售的火爆程度超出了公司预期。
去年底召开的中央经济工作会议部署，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》提出，“打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌”。
4日，由商务部主办的2023年“老字号嘉年华”活动在山东青岛启动。商务部部长王文涛在视频致辞中表示，要以此次活动为起点，统筹线上线下、全年持续推进，以更高品质的商品供给、更加新颖的消费场景，让群众在品味老字号的过程中，拥有更多获得感、幸福感。
立春时节，老字号里的团圆味儿，正飘向崭新的春天。
