有这样一家餐饮企业，经营品类越做越少，最后只保留饺子，门店却越开越多，全国超过800家。20余年来，从“网红”城市黑龙江鹤岗起步的喜家德水饺，经过连续多年亏损后找到“破局点”，放弃全面比拼选择“单点击破”，逐渐成长为水饺行业领军品牌。如今的喜家德正努力布局海外市场，将优质中餐推向世界。

  “网红”城市走出中餐连锁“巨头”

  黑龙江鹤岗是一座拥有百年煤炭资源开采历史的资源型城市。近年来，这座一度默默无闻的东北小城，凭借着颇具“性价比”的房价一跃成为“网红”城市，屡上热搜。很多人不知道的是，鹤岗还走出了一家全国水饺行业领军品牌——喜家德。

  中午时分，鹤岗市核心城区向阳区红军街的一家喜家德饺子门店顾客盈门，虾三鲜水饺、西芹鲜肉水饺和酱颈骨等招牌菜品悉数上桌，店员还端来热气腾腾的饺子汤。几位工作人员正在明厨内现场包饺子、煮饺子。

  这家门店只是喜家德全国800多家门店的缩影。从初中辍学后从事家电修理与销售，到学习烹饪并开设饭店，再到如今成为拥有800多家门店的连锁餐饮企业负责人，喜家德的“掌舵人”高德福和很多创业起家的企业家一样，有着不凡的经历。

  “1990年，鹤岗有一家饭店出兑，要价3000块钱，仅剩下8个月租期，别人都不敢尝试，但我觉得这是机会。”高德福说，18岁的他向母亲借了3000元钱，在鹤岗开启了他的创业之路。此后，他开过东北菜馆、火锅店、海鲜酒楼……几年时间内开了20多家餐饮店。

  “那时的餐饮经营理念和现在不一样，鹤岗当时没有的饭店品类，只要引进来就一定会火，人们都在追求新鲜感。”高德福说，他开的一家200平方米的火锅店一天营业流水就有一万多元。开了七八年火锅店后，他又投资了煤矿和房地产，有过大幅盈利，也有过血本无归，“对于陌生的领域还存在本领恐慌，后来还是回归了老本行开饭店”。

  饺子是国人味蕾的情结所在。2002年，高德福关停了所有的正餐生意，在鹤岗开了第一家喜家德水饺门店。“喜家德看到了饺子这一细分品类在品质和服务的提升空间，针对性补齐短板，才占据了市场的一席之地。”高德福说。

  “我印象最深的就是从小我一出门，母亲就嘱咐我不要在外面吃带馅的东西，担心不干净。”高德福说，为了让消费者放心，他们研发了“一字型”水饺，让消费者咬一口就能看到馅料的新鲜程度，还设立了明档操作间，坚持现擀现包，只推出5款水饺，款款做精，更加便于产品的标准化，正是对食品质量的严格把控，赢得了消费者的信任。

  在鹤岗开设喜家德门店的成功，让高德福看到了将品牌推向更广阔市场的可能。2003年，他来到哈尔滨开店，却连续7年亏损。2009年，终于迎来“破局点”，他放弃与竞争对手在菜品上的全面比拼，选择“单点击破”，将所有精力投入到饺子上，不仅在一年内便扭亏为盈，还让“吃饺子上喜家德”成为当地百姓的共识。

  “每个做喜家德的人都要吃自己做的东西，包的饺子如果你自己都不敢吃，那就别卖！”高德福说，自己一周有5天都会吃饺子，在不断品尝中寻找产品精进的空间，这是喜家德对品质的坚守，也是喜家德能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的关键所在。

  从0到800，喜家德做对了这些

  从东北小城鹤岗走出，喜家德一路高歌猛进，成为饺子品类中的一匹“黑马”。目前，喜家德在全国拥有超过800家门店，连锁遍布40多个城市，员工超过1.1万人。

  结合企业发展的“阶段论”，高德福剖析喜家德究竟做对了什么。“企业发展基本上分为5个阶段。”高德福说，第一个阶段是找到进入品类的最佳时机。第二个阶段是打造自己的核心竞争力，思考如何活下来并在竞争中占据优势。第三个阶段是在稳固基础后进行取舍，明确企业要做什么、不做什么。第四个阶段是提升组织能力，这决定了企业能做多大。最后一个阶段是品牌延展和战略延展，将品牌再延伸到其他领域。

  “目前喜家德已完成了取舍这一阶段，在水饺这一领域深耕。”高德福说，公司最忙的部门就是产品研发部，不断研究如何提升饺子口感、营养和配料，选择更加新鲜的食材，开发出新的产品。喜家德还不断丰富产品线，聚焦顾客的商务宴请需求和品质消费，在北京、上海等地开创了喜家德的姊妹品牌——喜鼎海胆水饺，客单价超过200元，原汁海胆饺子、鱼籽虾仁水饺、渤海湾鲍鱼水饺……让消费者有了更多选择。

  随着喜家德从北方进军华东、华南市场，他们推行“一城一策”，确保符合当地人的口味，“东北习惯饺子配凉菜，而当地人则没有这样的习惯，所以我们改变成‘热菜+水饺+骨头’的模式。”

  “将来能做多大，还取决于企业的组织能力。”高德福坦言，企业的成长不仅取决于市场和产品，更在于团队的凝聚力和执行力。喜家德通过“358”合伙人机制，培养了一批忠诚、能干的员工，为企业发展奠定了坚实基础。

  “帮助伙伴成长和发展是喜家德规模扩张的主要核心。”高德福说，“358”合伙人机制旨在激发员工的积极性和创造力，让员工从打工心态转变为老板心态，让他们更有归属感。通过“赛马”，选拔出有能力、有潜力的员工，给予他们更多的机会和资源，共同推动企业发展，“我们今年迎来了管理制度的变革，门店的管理者就是合伙人，现在谁管理店铺谁就是最大的利益获得者。”

  “只要培养出我们需要的人才，我们的事业就能继续做下去。”高德福说，喜家德用文化来凝聚内部人员，通过品牌号召力吸引更多优秀人才，通过建立饺子人才发展中心、线下训练门店和线上学习系统，推动员工的知识、能力、素质全面提升。

  让中国饺子走向世界

  饺子是我国的传统美食，像“元宝”一样，迎合了人们对美好生活的愿景。同时，饺子也是中餐在海外的代表性美食。

  从鹤岗走出后，喜家德一直在加速国内外市场的布局。“我们的愿景是传承百年，遍布世界。”高德福说，这是喜家德的核心理念。饺子作为中国饮食文化中的重要依托之一，应该代表中国美食走向世界。喜家德正在招募海外合伙人，招募范围包括欧洲、美国等多个国家和地区，让这一象征着团圆与温暖的美食温暖全世界的胃，努力将中国饺子推向海外市场。

  在走向世界的征途中，欧洲成为喜家德的首选“战场”。然而，让中国饺子在海外落地生根并非易事。高德福曾在意大利寻找饺子店，却发现寥寥无几。他深知，要想让饺子在国外受到欢迎，就必须顺应外国人的饮食习惯。“汉堡、披萨……外国人通常不喜欢吃太热的食物，因此如何让饺子在温度降低后依然美味，成为喜家德需要攻克的难题。”高德福说。

  “国内还是饺子最大的大市场，进军海外市场是一个长周期，可能需要十年八年才能看到效果。”在谈到饺子市场的发展时，高德福说，喜家德计划通过摸索一套有效的理论和运作模式，并开展相关的配套培训，来加速饺子走向世界的进程。

  “目前我们打造了30多家中央厨房，食材通过中央厨房统一加工、配送。”高德福说，这样做不仅保证了食材的新鲜度和品质，还提高了工作效率，未来喜家德还将加大对供应链的打造，力争实现食材的全程可追溯，让消费者吃得更加放心，这也成为水饺进军海外市场的重要抓手。

  谈及未来的发展，他提到了“借势”的重要性。“我们要学会借助外部资源，与供应商等第三方合作，共同推动中餐品牌的发展。”高德福说，中餐品牌要想走出国门，必须重视供应链的建设和管理，注重品质和标准化，要用国际化的视野打造中餐品牌，让全世界都能品尝到独具特色的中国美食。（记者 管建涛 孙晓宇）