当文创雪糕成为出游“打卡”项目，花式口味满足了“好奇心”旺盛的味蕾，低糖低脂、植物基底让更多人放心享用——如今的雪糕、冰淇淋不仅是解暑佳品，更是人们情感的“快乐源泉”。
新国货品牌崛起
冰淇淋市场百花齐放
近日，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》。报告指出，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。在将口味作为首要考虑因素的同时，消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、健康消费，以及更受包装和概念的吸引。
数据显示，我国冰淇淋市场保持着增长态势，在2020年已达到1470亿元，2021年超过1600亿元。整体来看，中国冰淇淋市场规模依然保持全球第一。
上世纪90年代以来，国际知名冰淇淋品牌纷纷来华投资，本土品牌也积极开拓市场，市场呈现百花齐放的繁荣局面。根据预测，2022年中国冰淇淋线下市场份额前五名依次为伊利、和路雪、蒙牛、雀巢和八喜。与此同时，新国货品牌崛起，钟薛高、中街1946、马迭尔、东北大板等新锐品牌，成为线上消费的领军品牌。
新奇口味加创意形态
低脂低糖还要强化营养
冰淇淋、雪糕的形态已经不仅限于传统的方形棒支，鲷鱼烧、饼干冰淇淋、文创雪糕、冰淇淋月饼、冰淇淋蛋糕等异形结构、甜品化形态不断出现。例如，德芙、士力架针对冰淇淋市场推出的冰品，沿用各自品牌巧克力的包装和产品外观，乍看几乎分辨不出是一款冰淇淋。
甜味也不再是冰淇淋唯一的追求，越来越多的花式口味异军突起。牛乳味、巧克力味是主流甜口，抹茶味、草莓味、朗姆味、咖啡味、奶茶味是花式甜口，海盐味、咸蛋黄味等咸口以及鱿鱼味、铁锅炖味等猎奇口味抓住了尝鲜爱好者的好奇心。例如明治、伊利甄稀在内的品牌均推出了白桃乌龙口味，芋泥、黑糖、珍珠奶茶等口味元素在市场中也有较高接受度。天坛公园推出的二锅头冰淇淋内含52度白酒，去晚了就会被告知售罄。
健康零食的趋势也影响到冰淇淋雪糕领域，低糖、低脂减少负担，蛋白质、益生菌、膳食纤维等功能性原料强化营养。八喜推出的0蔗糖系列就添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷，两种代糖组合热量仅为蔗糖的10%，同时保持了冰淇淋的口感清甜。
此外，采用燕麦奶、杏仁奶等植物基底的产品相对于传统乳制品，解决了乳糖不耐受者的痛点。2021年，OATLY、全家便利店、海底捞等品牌均推出了主打燕麦原料的冰淇淋、雪糕产品。
如今，“做减法”的低脂、低糖、低卡的冰淇淋已获得消费者青睐，未来，“做加法”的营养强化产品发展潜力也不容小觑。以天然食材为主、不添加人工香精，尽可能减少化学成分的产品也将成为趋势。此外，更具健康功能的配料还有待被发掘。
跨界融合
文创雪糕出游“必打卡”
目前，国内90后及95后群体占据线上冰淇淋雪糕人数的三成，但消费力最强的还是70后至85后。女性是主要购买人群，占比超过七成。即将到来的6至8月是冰淇淋的销售旺季，不过，也有17%的消费者即使在冬季也会购买，39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。
值得关注的是，冰淇淋的功能也从基础的解暑纳凉功能升级为情感的“快乐源泉”。故宫脊兽雪糕、玉渊潭公园樱花雪糕、南京博物院梅瓶雪糕……手举文创雪糕在景区拍照晒朋友圈已经成为出游必打卡项目。
行业趋势报告指出，随着新一代消费群体更加在意食品对于文化的承载，以及对个性和情绪的表达，跨界融合成为冰淇淋经济的新趋势之一。在近几年国潮热的带动下，中式风格成为品牌和消费者的强连接点，这不仅体现在冰淇淋外观的中式设计，也包括原料更多地使用传统食材。
“贵价雪糕”贵在哪？
优质原料体现高品质
“不认识的雪糕不要轻易拿。”“以前不敢拿巧乐兹，现在只敢拿巧乐兹。”——社交平台上，“贵价雪糕”的梗层出不穷。
行业趋势报告指出，中国冰淇淋、雪糕行业正在往品质化方向发展，尤其是中高端领域。以钟薛高为代表的“贵价雪糕”，价格动辄在十几元一支，让网友直呼“吃不起”，曾经“贵价雪糕”的代表巧乐兹，四五元的售价放在现在反倒显得非常“良心”。
国内冰淇淋品牌已经崛起，不少本土中高端品牌正在逐步抢占国外品牌的市场份额。根据前瞻产业研究院分析，在2020年我国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，其中有三个都是本土品牌。对于“高价”，报告认为，高端冰淇淋、雪糕品牌通常在优质、新鲜的原料、制作工艺等方面体现出产品的“高品质”。
此外，对天然原材料和高级品质的崇尚，已经成为价格之外决定冰淇淋类产品欢迎度的重要因素。近几年，蒙牛、伊利冰品也随后加紧在对产品原料、营养做优化升级，同时继续打造旗下高端定位子品牌。
蒙牛旗下品牌“绿色心情”，在2021年开始了品牌转型，突破豆冰品类，开拓植物草本冰淇淋赛道，并孵化“植轻”子品牌，主打自然、草本等关键词。蒙牛另一冰淇淋品牌“蒂兰圣雪”，则改用新包装钻石杯型设计，推出杯装、独享装的新品牛乳冰淇淋，包括车厘子牛乳、重瓣玫瑰牛乳等口味，巩固其高端冰淇淋的定位。今年3月，伊利旗下“NOC须尽欢”官宣新品3D团扇鲜牛奶冰淇淋，两款新品口味醇牛乳酪酪、醇榛浓巧巧，均添加了3.8倍蛋白厚乳。
可以看出，各大品牌纷纷在产品品质上发力，以迎合当下国内冰淇淋市场高端化趋势，国内千亿冰淇淋市场争夺战也愈发激烈。