4月2日，以“协同稳进 创新赋能 扩大需求 激发消费”为主题，由中国烹饪协会主办的第十七届中国餐饮产业发展大会在山东济南召开。大会深入探讨了餐饮业未来发展的趋势和实施路径。

山东省商务厅副厅长、一级巡视员张型成

山东省商务厅副厅长、一级巡视员张型成在致辞中表示，山东是餐饮业大省，餐饮收入连续多年位居全国前三。鲁菜作为中国传统四大菜系之一，底蕴深厚，技艺精湛，享誉中外。此次中国餐饮产业发展大会的召开，对进一步凝聚行业共识、聚合行业力量、推动餐饮业高质量发展起到积极的促进作用。

济南市人民政府副市长杨丽

济南市人民政府副市长杨丽表示，第十七届中国餐饮产业发展大会嘉宾云集，活动众多，不仅是餐饮业重要的经贸平台，更是为餐饮业赋能发展的重要平台。作为“中国鲁菜美食之都”的济南，将与国内外其他城市加强交流，推动本地鲁菜品牌“走出去、叫得响、卖得俏”，同时也欢迎其他菜系与鲁菜携手共进、融合发展，共同推动餐饮经济高质量发展。

中国烹饪协会会长杨柳

国家统计局发布的数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。中国烹饪协会会长杨柳认为：“随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足。”

同时，杨柳也提出，目前餐饮业发展仍然存在企业成本压力不断加剧、数智化转型仍显滞后、同质化竞争亟待破局、劳动力及人才短缺突出等问题。

工业和信息化部赛迪研究院党委委员牟宗庆

针对这些问题，工业和信息化部赛迪研究院党委委员牟宗庆从推动新型工业化的方向提出了几点建议：

一是数字技术赋能餐饮行业，充分利用人工智能、大数据、云计算、大模型等数字技术赋能餐饮，为行业提供新业态、新模式、新体验。

二是推动餐饮行业设备智能化，加快全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉、智能茶饮机、数智化餐厅、服务机器人等设备在餐饮行业的推广应用。

三是推动餐饮行业绿色低碳发展，健全绿色餐饮标准体系，加快形成国家标准、行业标准、地方标准与企业标准相互配套、相互补充的绿色餐饮标准体系。

四是提高餐饮标准化程度，加快建立健全覆盖食材采购、烹饪制作、餐饮服务、人员管理的企业标准体系。

五是智能化技术的应用，如自动点餐系统、厨房自动化设备以及智能存储管理，减少对人力的依赖，从根本上减轻了劳动力成本。

扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵（左）、博纳德商学院执行院长吴光弘（右）

会上，扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵提出了教育、科技、人才“三位一体”的理念，对餐饮业人才特别是青年人才的培养、促进餐饮行业升级迭代、增加就业机会等给出了独到见解。博纳德商学院执行院长吴光弘分享了数字化对餐饮业人力、财务和企业管理方面的重大影响。

据介绍，大会同期还举办了2024中式菜肴研发大会、“好客山东·好品山东”中华美食研发成果展及2024鲁菜烹饪技能大赛、交流展示等内容丰富多彩的活动。