新华社南京4月29日电 题：携手同行，只为留住城市那份“烟火”——南京一家鸭血粉丝汤店疫情下的坚守
新华社记者陈刚、潘晔、李雨泽
四月的南京，气温渐高。随着当地疫情防控形势好转，市井的烟火气正在回归。
临近中午，走进南京市珠江路沿街的“小潘记鸭血粉丝汤”，60来平方米的店铺里，食客三三两两坐着，或在品尝美食，或在等待上餐，空座已所剩不多。门外，不时出现前来取餐的外卖小哥。
4月26日傍晚的“小潘记鸭血粉丝汤”外景。（受访者供图）
“现在一天能卖100多单，接近这轮疫情前的水平，跟以往火爆时还有明显差距。”老板娘周志勤告诉记者。“当家人”潘林虎插话说，那时候门口经常排起长队，有人宁愿站着吃也不肯去其他餐饮店。
“各种纾困政策为我们及时减了负。尤其是税收优惠，是实实在在的‘真金白银’。”周志勤给记者算了一笔账：2021年享受增值税和附加税减免超3万元，个税减免千余元；今年一季度增值税和附加税减免近万元，二季度又可以缓缴社保费尤其是养老保险……
停止堂食、外卖订单减少，甚至一度发不出员工工资……疫情袭来时，城市按下“慢行键”，小店的经营受到冲击。夫妇俩都说，餐饮这门生意看似红火，日进斗金，但也比较脆弱，疫情一来，多少天都没有进账。
“今年清明小长假，江苏的餐饮堂食下降七成以上。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，3月份以来，受疫情影响，餐饮客流量较少，目前全省餐饮堂食尚未全部恢复。
转眼间，“五一”假期就要到了，夫妇俩对客流量有了更多期待。他们说，小店在当地小有名气，因有十几年积累的口碑，常能吸引慕名而来的游客，这部分客源短期难以完全恢复，不过经营正在变好。
“小潘记鸭血粉丝汤”收银员在工作中。（新华社记者 潘晔 摄）
疫情期间，一些小店将重心放在外卖服务上，一些小店推出了更便于保存的半成品社区团购，还有一些小店尝试开发更多适合速食的预制菜……“我们最近推出优惠让利吸引团购客户。”周志勤说，外卖业务撑起了店里一半以上的销售额。
从国家到地方，一系列纾困政策发力，扶持餐饮等行业。
国家税务总局南京市玄武区税务局税政一科副科长杨柳告诉记者，组合式税费支持政策正在落实，提振市场主体恢复元气、开展经营的信心。
不久前，南京市还出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，全力留住城市“烟火气”，复市复业补贴已经开始发放。自2月江苏发布帮助市场主体纾困解难的“苏政40条”以来，江苏各地通过减税、免税、缓税、退税等政策叠加发力，持续为市场主体提供政策托举。
一些外卖平台也出台支持措施。“从今年3月到12月，对疫情中高风险地区经营困难的中小餐饮商户，会实行技术服务费（佣金）减半优惠，预计超百万餐饮商户受益。”美团外卖南京区域负责人说。
携手同行，只为春暖花开。潘林虎说，在政策帮扶和自身努力下，他们多了一点从容，可以更好地坚守自己的一方天地。
平时话不多的潘林虎，对于“好食材”有一种执念，这是属于他的坚守，即便在疫情冲击销量下降的背景下，也没有动摇。“一碗鸭血粉丝汤好不好吃，关键是食材、用料是否用心。”他说，无论是粉丝、鸭血，还是鸭肠、鸭肫、鸭舌，甚至是豆腐果、香菜，所有原材料必须是新鲜的，都是定点采购，每天早上6点前到位。
4月26日，市民在店内品尝鸭血粉丝汤。（受访者供图）
口味平和，鲜香爽滑的鸭血粉丝汤，是南京特色小吃的一种。从小到大一直住在小店附近的潘林虎夫妇，摆过卤菜摊，做过盐水鸭、烤鸭，2004年前后转做鸭血粉丝汤，4年前又拿出积蓄换了如今的店面，还招了6名员工，升级了原来的“夫妻店”。
如今，多年前街坊口中的“小潘”已然成了“老潘”，夫妇俩的朴素愿望，是将这家店一直经营下去，打造“百年老店”。正如他们所言，这家店是情怀，更是责任，“必须坚守下去”。（参与采写：姜尚均）
