新华社长沙6月22日电 题：“小快灵”做出“大利润”——湖南一家米粉店的“创业经”
新华社记者周楠
夏日清晨，暑热开始升腾，沿着湖南省岳阳市湘阴县城冬茅南路的人行道，罗城粉铺的门前已经排起了长队。粉铺的老板陈果带着员工在厨房忙碌，电动石磨磨出光滑细嫩的米浆，不锈钢大桶的高汤散发着香味，餐台上一字排开辣椒炒肉、鸡汤肉丝、排骨等各种新鲜出炉的“码子”。
“我们店刚开业一个多月，是县城唯一一家24小时营业的米粉店。一早一晚，生意最好。”陈果说。厨房不大，陈果迈着小碎步，把一碗粉端到窗口。
对许多湖南人来说，一碗鲜香爽辣的米粉，是开启美好一天的“钥匙”。基于对这把“钥匙”的信心，疫情期间一度深陷大型餐饮经营困境的陈果，选择回到家乡再次创业，开了这家米粉店，希望借此蓄积能量、渡过难关。
陈果从20年前开始涉足餐饮业，步步做大，2017年终于在长沙拥有了一家面积近1500平方米的饭店，生意一度红火。疫情发生后，饭店生意受到较大影响。他努力开源节流，政府减免税费，房东也给予房租优惠，但仍只能艰难维持，陈果急得寝食难安。
他调研发现，“小快灵”、接地气的餐饮店，疫情期间反而有一定活力。深思熟虑后，他回到老家开了这家米粉店。
陈果对这家小店倾注的心血，从取店名就可见一斑。罗城是湘阴县的旧地名，粉铺是当地对米粉店的俗称。“叫罗城粉铺，既怀旧，也算是一种‘国潮’，让不同年龄层次的人都有亲切感。”他说。
为了做好品质，他对原材料精挑细选，选择用石磨制作米粉，采用“阳光厨房”，顾客透过大玻璃可以看到米粉制作的全过程。
小店品类丰富、干净卫生，价格也实惠，最便宜的品类只要7元，米粉还可以免费“续碗”。“好吃不贵，经常跟家人朋友一起来这里。”正带着老人孩子吃米粉的顾客杨慧告诉记者。
陈果还设计了独特的招牌——24小时不打烊。当记者问起这样操作成本会不会太高时，陈果说，当地人三餐都喜欢吃米粉，除去凌晨3点到6点的客流少一些，大部分时间还不错。
罗城粉铺的店内场景。（新华社记者周楠 摄）
开业一个多月，陈果兢兢业业。前不久，他细细算了最近一个月的账，除去各种开销，利润接近10万元。这让他很激动：“这个店只有200平方米，单月利润不亚于我在长沙的大饭店，那个饭店的规模是它的7倍多。”
长沙理工大学经济与管理学院教授刘祚祥认为：“从经济学的角度看，大型餐饮店对供应链依赖更严重，受疫情影响更直接，小餐饮店等小微企业投资小、回本快、经营灵活，有时具有更强的生命力。”
“虽然是小店，但我们没有按一般小店的模式粗放经营。”罗城粉铺的合伙人姚望告诉记者，陈果坚持引进了大数据餐饮管理系统，通过这个系统，一方面对财务、仓储等数据进行精准统计，更好地节本增效。另一方面，通过对食材消耗、账单明细的大数据分析，掌握顾客偏好，开发出更受欢迎的新品。
采访期间，隔壁平江县城一个新开发楼盘的老板慕名而来，希望能合作。陈果对未来信心满满：“按目前的盈利状况，预计半年可以回本，我们正筹备在湘阴开第二家店，只要坚持不躺平，就有信心渡过难关。”
