填饱肚子是人的动物性，吃出气氛和感觉是人的社交性。总有人不吃早饭，大概就是动物性不够强烈，社交性又无从满足。

宿亮

　　如果你不愿意早起吃早饭，多半是因为没有找到一个愿意和你一起吃早饭的人。

　　在“80后”一代的父母眼里，早餐的地位神圣不可侵犯，而且吃早餐的场景最好还是在家里，而且一定要有鸡蛋和牛奶。所以，我小时候吃早餐，基本上就是这样的剧情反复上演：睡眼惺忪地坐在餐桌边，被煮鸡蛋的蛋黄糊住嗓子眼儿，使劲拿牛奶往下冲。

　　时间长了，我总觉得鸡蛋和馒头一样，是一种固态的主食。以至于后来看到西餐里煮鸡蛋或煎鸡蛋的标准都是要“流黄”，总觉得他们做得不对。

　　西餐里，“流黄蛋”最有名的用途就是美式早餐里的班尼迪克蛋：在英式麦芬蛋糕上放流黄蛋，浇上一大勺子“荷兰酱”。根据每家餐厅不同的自我发挥，还可以加上火腿、烟熏肉。所谓“荷兰酱”，感觉上就像加热了的法式蛋黄酱。如果蛋做得足够流黄，一刀切下去，蛋黄和“荷兰酱”会裹住下面的肉和麦芬，形成一种混合的口感。

　　一道早餐裹上了英美法荷四个国家，听上去就有点高大上。据说，好多西方人都自称是班尼迪克蛋的发明者。这个状态大致相当于大家讨论鸡蛋灌饼到底是谁发明的。

　　每个地方都有属于自己的独特早餐。第一次去意大利，我坐了一夜火车从罗马到那不勒斯。恍惚中从火车站出来，看到好多当地人在小餐馆门口吃早餐“两件套”：一块牛角面包加一倍浓缩咖啡。咖啡杯跟中国人的白酒杯差不多，喝法也是“一口闷”。没有经过牛奶或水稀释的浓缩咖啡，一口灌进嘴里，从舌尖苦到屁股尖。谁说咖啡提神？明明是被苦味叫醒了。

　　“两件套”的确有些简单。要找复杂的早餐，就得去土耳其，那里早餐上桌是“十几件套”起。各种水果、饼、蘸酱、橄榄、奶酪，能摆上一大桌子，最有特点的是水牛奶酪球。配上一杯郁金香杯装的土耳其红茶，我能从早餐吃到晚餐。

　　填饱肚子是人的动物性，吃出气氛和感觉是人的社交性，比如吃流黄蛋的时候争论一下谁发明了班尼迪克蛋，或者在火车站前面聚众喝咖啡以及早晨就在土耳其“吃席”。总有人不吃早饭，大概就是动物性不够强烈，社交性又无从满足。

　　老金是我的前同事。一起上班那会儿，他住北京东面，我住北京南面。同时上早班的时候，我们竟然总是能相聚在单位斜对面的快餐店。在清晨的快餐店胡侃一会儿，成了上班前最放松的一段时间。有了这样的“早饭搭子”，谁又会不吃早饭呢？

　　的确是这样，自从老金辞职了，我就没怎么去过那家快餐店吃早饭。

　　周末的清晨，爸爸说要来看我。我准备给他做顿洋早饭：把牛油果加上松子打成泥，稍稍调味，厚厚地裹在烤吐司上，再撒上豌豆苗。结果，牛油果泥做好了，发现家里没有吐司，更没有豌豆苗……

　　老爹从包里掏出楼下买的炸油饼和咸菜，一副得意洋洋的样子。那天早晨，我们爷俩的早饭是牛油果泥厚涂炸油饼，配疙瘩丝咸菜。吃到最后，老爹突然想起来：“早饭怎么可以没有鸡蛋！”

来源：2021年8月25日出版的《环球》杂志 第17期

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