78%的被调查者说，在要求客人严格遵守戴口罩等防疫规定时，遭遇“敌对行为”。为了客人不“克扣”小费，越来越多的服务员会有意无意地避免提醒对方。

宿亮

　　新冠肺炎疫情在全球持续蔓延，让很多的旅行计划搁浅。虽说即使身处大洋彼岸，也可以和国内的家人朋友视频通话，但缺乏实际接触，真的会让我们忘了彼此生活的差异。就比如出门吃饭要不要付小费，付多少？

　　第一次接触付小费这件事，是大学的时候去比利时做交换生。穷学生自然是吃不起需要付小费的大饭店的，直到我们遇上了给学校一场大活动打工的机会。活动中领的餐券是可以在布鲁塞尔很多地方用的，于是几个人攒了好多天餐券，在活动快结束时到其中一家米其林餐馆吃饭。

　　食物的确对得起价钱，但餐券却只适用于食物。吃到最后，餐厅服务员领班眼巴巴等着我们付小费。第一次经历这种“大场面”的留学生，实在不知道该不该付、付多少。于是，我在口袋里找了几欧元的硬币放到桌上。领班默默说了句：“你真大方……”回学校后，当地同学告诉我，差不多得付餐费的20%。心算后，我才回味出领班话里的讽刺。

　　这也不能怪我，一直生活在完全没有小费文化的环境里，怎么可能一到欧洲就自动养成付小费的习惯？别说不知道，就算知道，临到吃饱喝足也未必记得。

　　两年前，我去美国吃的第一餐，是在西海岸一家汉堡店里，用信用卡付费后就直接拍屁股走人了，全然没有去想服务员收拾桌子时看到空空如也的票夹会是什么感受。那家汉堡的味道的确不错，结果第二天再去，进门20分钟了都没人搭理。

　　后来，当地人告诉我，这些服务员的工资绝大部分来自顾客的小费。有些服务员甚至会在前台贴出告示：“老板太抠，请记得付小费。”所以，像我这样“不自觉”的客人的照片不被传檄全城的饭店，就算很客气了。

　　小费的确是一种习俗，由来已久。但这件事真的就是入乡随俗这么简单吗？

　　其实，付小费在西方一直都存在很大争议。疫情期间，不少美国餐馆倒闭，仍在工作的服务员和外送员承担额外的健康风险。不少美国文化人在《华尔街日报》等媒体上呼吁，出门吃饭记得给服务生20%甚至25%的小费。不过，从实际情况看没啥作用。

　　加州大学伯克利分校做了一项调查，询问1600名仍在工作的美国餐馆服务员，其中80%的被调查者称疫情期间单笔小费的金额减少了；78%的被调查者说，在要求客人严格遵守戴口罩等防疫规定时，遭遇“敌对行为”。为了客人不“克扣”小费，越来越多的服务员会有意无意地避免提醒对方。

　　有社会学家说，这反映了小费文化的痼疾，由于收入中一大部分来自小费，服务员不得不在取悦老板的同时取悦客人。当这种文化发展到极致，很多拿法定最低工资的服务员，报酬中的大部分均来自小费，而不是由雇主来履行最低限度的法律义务。

　　这让我想起“恶劣天气要不要叫外卖”这种看似两难的选择。恶劣天气中，外卖员、快递员的风险到底应当顾客承担，还是雇主承担？哪种方式对这些服务行业的从业者更公平、合理？而美国在疫情背景下所遇到的类似问题是：服务员的收入应该由雇主保障，还是顾客保障？

　　要是真的不在遭遇恶劣天气时叫外卖，外卖员的收入会不会减少？特别是现在全球气候变化，极端天气越来越多。要是老给服务员小费，会不会让他们习以为常，忘了老板还有保障员工权益的义务呢？想得越多，越像是哈姆雷特那句“To be or not to be...”

　　于是，为了获得答案，我揪住老给我送快递的王师傅一通问。老王挠挠头：“对我最合理的事，就是少问点问题，让我早点送完这一趟货……”

来源：2021年10月06日出版的《环球》杂志 第20期

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