在天津桂发祥十八街麻花文化馆，王洪德（左二）为徒弟赵宝阳讲解手工麻花的制作历史（6月8日摄）。

　　历经老肥发面、热油烫酥、拌料和馅、和面、压条、搓制成型、炸制等20多道工序，一支秉承传统手工技艺制作的十八街麻花便制作完成。“我做了30多年的麻花，看似简单，实则讲究。”今年57岁的天津桂发祥十八街麻花生产车间主任、中华老字号百年技艺传承工匠王洪德这样说。

　　上世纪80年代，因为爱吃麻花，中学毕业后的王洪德成为了一名年轻的学徒工，开始和车间老师傅学习手工麻花的制作。从50克的小麻花到超百斤的巨型麻花，王洪德用30余年的时间在麻花的制作中倾注青春热血，只为让他儿时追求的老味道麻花继续传承。

　　“三分紧、七分松，双手一提自然成。”王洪德在工作时常常手把手带徒弟赵宝阳，并叮嘱步骤要领，“麻花的制作过程环环相扣，力度、火候掌握好才能让馅料不散，炸制出的麻花外观精美。”

　　32岁的赵宝阳是王洪德的徒弟。10年前，赵宝阳抱着探索十八街麻花香味密码的好奇心来到桂发祥，向老师傅学习请教，成为了一名传统手工麻花制作的青年传承者。经过不断学习积累，赵宝阳在王洪德的指导下成长为麻花生产车间副主任，并开始带着更多的年轻人，向他们传授传统手工麻花的制作技艺。

　　2014年，作为“天津三绝”之一的天津桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这个拥有近百年历史的天津传统美食在一代代手工匠人的传承下，让老味道得以传承。

　　新华社记者 孙凡越 摄

【纠错】

【责任编辑:刘笑冬 】