[主持人]
各位网友大家好，欢迎收看新华网2014年全国两会系列访谈。在这个时段我们为大家请到的嘉宾是全国政协委员、陶然居集团董事长严琦，严总您好。[ 2014-03-11 13:08 ]
各位网友大家好，欢迎收看新华网2014年全国两会系列访谈。在这个时段我们为大家请到的嘉宾是全国政协委员、陶然居集团董事长严琦，严总您好。[ 2014-03-11 13:08 ]
你好。[ 2014-03-11 13:08 ]
欢迎您作客我们新华网两会系列访谈。谢谢您。[ 2014-03-11 13:08 ]
谢谢。[ 2014-03-11 13:08 ]
您今年上会和去年或者往年相比，最大的感受是什么样的？有什么变化吗？[ 2014-03-11 13:09 ]
我认为今年在两会上委员的发言非常积极，以前好像关注的都是自己这一领域的一些事情，但是今年委员的发言很简洁，直截了当地说出对这份工作报告的看法和他自己搜集的民生和民意，更关注的是把基层的声音带到两会。[ 2014-03-11 13:10 ]
我知道您是餐饮行业的委员，您今年上会带来了哪些提案和建议呢？[ 2014-03-11 13:10 ]
我带了一些提案和建议，有十个是和餐饮行业有关的，第一个就是抱团发展，抱团发展可以走向全国走向世界。因为我是做食品行业的，民以食为天，我也很关注食品安全的监管。还有就是关于建立追溯系统。我是来自青年界别组的，我也关注留守儿童的问题。另外建议也是把幼儿园和学前班纳入国家的义务制教育，而且现在社区的幼儿园和学前班很少，希望从一个点或者一个面上进行普及，让更多社区进城务工的农民工的子女上学得到解决。[ 2014-03-11 13:11 ]
看来今年严总的提案和建议非常多，我们先从有关于餐饮行业说起。我们陶然居是餐饮行业的龙头企业，您提出了一个建议是降低餐饮行业的税费，对这点您是怎么考虑的？[ 2014-03-11 13:12 ]
我认为餐饮业和老百姓是息息相关的，在全国烹饪协会调研上显示，中国餐饮业解决了3000多万人就业，其中95%是来自于农村，70%都是80后、90后青年，65%都是女性。所以说这个行业有很庞大的队伍，但是他们的文化素质都不是很高。但是餐饮行业面临的税费，中国烹饪协会搜集调研发现就有四十多项。所以我希望降低餐饮行业的税费，让餐饮行业为社会做出更大的贡献，以他们的创业来带动就业，鼓励餐饮行业到农村去，参与到美丽乡村的建设当中，带动区位经济的发展，让美丽乡村建设得更好，让家家户户的农民都可以做农家乐。[ 2014-03-11 13:13 ]
比如带品牌到农村去，通过公司基地加农户的订单农业方式，把餐桌带到农民的田间地头，可以带动农民致富，也可以保证食品的安全，从源头到餐桌实现无缝对接。同时也推动城镇化建设，让更多的农民把他们生产出来的产品，现在很多返乡农民工就是单纯的果园蔬菜，如果鼓励龙头企业到农村去建基地，和农民的果园相结合，可以把他们的产品变成商品，可以卖一个好价钱，也使返乡农民工就地得到创业，也带动了他们的产品，解决了他们的后顾之忧。所以今年我就提了关于餐饮行业的调整产业结构转型升级，让更多的餐饮企业得到发展的。[ 2014-03-11 13:14 ]
我明白了，严总说虽然是做餐饮的，但是做餐饮可以结合城镇化的发展，包括做餐饮可以从源头做起，从种植养殖，一直到吃到我们的嘴巴里一条龙的产业，我觉得这样的做法是非常好的，也是值得我们学习的。在您刚开始的讲述中，您说企业抱团的发展，我也看到严总拿了一份杂志，里面有36位美女企业家，这36位餐饮界美女，您是如何想到要把这些企业抱团发展，而且为什么这36位都是女性呢？[ 2014-03-11 13:15 ]
像我这个企业我是从1995年五张桌子白手起家，从一个路边小店走到今天。其实我在十年前，在2006年我就参与到新农村建设中去了。所以对调整产业结构，我认为对我们国家的发展和未来是充满坚定信心的，我认为把我自身企业做好以后，我还要引导行业进行调整结构转型升级。以前我是自己一个人干，他们都说一个人走可以走得很快，一群人走会走得很远。而且你作为一个会长，你除了把自身企业做好，你还要引导这个行业的发展，让这个行业做大做强。所以我认为餐饮行业都是在一个时期到了一个瓶颈，他们不知道怎么来调整自己的产业结构，不知道怎么来转型，所以这个时候，我认为作为会长，我就应该根据他们的需求，大家都有这个意愿，因为我在重庆已经做了六个美丽乡村陶然小镇、陶然古镇、陶然山庄的这种新农村的建设和美丽乡村的建设。[ 2014-03-11 13:17 ]
是一个试点。[ 2014-03-11 13:17 ]
对，是一个试点。我的调整产业结构成为中国餐饮产业创新的一种模式，所以大家在这个时候非常需要帮助，所以我在这个时候就组建了一个重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团，这个概念大家都知道，重庆是川菜的发源地，辣子田螺、芋儿鸡、还有风靡全国的水煮鱼、辣子鸡等等。大家都知道我们是创新菜的发源地，重庆火锅在全国乃至世界是非常有名的，我们重庆的火锅，以前我们都是自己做自己的，不能成气侯，我认为唯一能够走向全国和世界的就是快餐型的，火锅可以建中央厨房，可以工厂化生产，可以不要厨师，这就可以放大来做，重庆的火锅是我们重庆的一张名片，而且在世界上闻名，很多外国人到了重庆就说我是为了吃重庆火锅才到重庆的。所以我认为这个项目是可以做大，而且火锅博物馆是一个载体，就在我们民国街就是冯小刚电影1942的拍摄基地，整个这个项目、这条街是我来做的，做好以后政府说要集体来打造，就回购回去了，但是在第二期上面正好有两家会合的地方叫朝天门码头，这个码头的火锅就是来自重庆的两江文化，一个是嘉陵江、一个是长江，所以我想就以博物馆为载体，在这个地方打造一个重庆火锅天下宴博物馆。通过这个项目把36个美女企业家联合在一起了。[ 2014-03-11 13:24 ]
很多人问我在全国有没有？我们在全国是首创，抱团发展的很多，但是抱团了36个美女企业家的就很少。所以我们有一个梦想，我们整合起来把重庆的火锅文化从50年代到70年代，这种文化还有清朝时期的文化串联起来，博物馆一定是和美食文化、服饰文化融在一起的，你走在博物馆里面有一种时光穿越的感受，把几十年的文化和饮食融合在一起，有文化的东西才有竞争力、才有核心力。[ 2014-03-11 13:25 ]
严总的这个项目让我感受到真正将美食和文化融合在一起，而且也非常突出地方特色。那您的这个项目有没有在全国开展呢？也让我们全国的老百姓都能够尝到重庆的美食？[ 2014-03-11 13:25 ]
我们有一个梦想，刚才我讲了，我们今年已经在启动，我们力争博物馆在明年六月份就开出来，但是在开的同时，我们还要做两个事情。三种文化，一个是博物馆，在博物馆里面吃我们重庆的火锅，看重庆的川剧（变脸），从50年代到70年代是一个装修风格，80后、90后是我们的消费主体，我们有三种风格，三种不同的文化我们在全国要复制，到每个城市去都要复制，最后力争在三到五年内推上市。这和快餐是一样的，它完全是工厂化生产，可以放大来做的。[ 2014-03-11 13:26 ]
就是说火锅底料是可以成袋批发的？[ 2014-03-11 13:27 ]
对，是批发的，这个拿过去就可以不用厨师，有厨师的话就不能标准化、工厂化，不能标准化和工厂化的东西是做不大的，由于考虑到它可以标准化和工厂化，拿过去他就可以直接用，只要懂得看说明就可以了。[ 2014-03-11 13:27 ]
所以陶然居不愧是餐饮的龙头企业，您的创新应该说是“人无我有”，在整个餐饮行业发展当中都体现了自己的创新理念。刚才在开始我们也录了一个“创新为你”，那您从1995年开始一直在做餐饮行业，您觉得餐饮行业最大的创新是什么？[ 2014-03-11 13:28 ]
我认为餐饮最大的创新模式一个是品牌的创新，多元化的发展。我举个简单的例子，我们陶然居是主力品牌，我们就做市民喜欢的东西，在1995年五张桌子白手起来，从租门面、买门面，在2007年那时候非常流行会馆企业，那时候好像会馆成了主力军，当时我们就开了重庆会馆、陶然会馆、两江会馆。但是从2000年开始，我就认为大家有很多时光穿越的感受，就结合我自己的实体，把中国传统的院子和文化结合起来，从以前单体的餐饮开始关注农村基地的建设，把新农村建设和我的古镇、酒店的这种特色东西融合在一起。人家在租门面的时候我就在买门面，人家在做单体店的时候我就在造一条街。我认为我的创新和发展，一个是从服饰和品牌的创新，还有菜品的创新有一种时光穿越的感受，我认为中国的传统文化融入到餐饮里面来是非常有竞争力的。[ 2014-03-11 13:30 ]
所以我认为餐饮就是做老百姓的伙食团，老百姓喜欢什么东西我们就做什么东西。我们现在也从以前三千平米、五千平米的店，现在开始做小店。做小店我们做特色化的店，做家常菜重庆菜，在我们的创新里面有石磨豆花，四川和重庆人都非常爱吃豆花，这个店就只有两三百平米，在大观园上面有十几个不同的业态，到碗中花就是吃豆花，还有一个阿妈寨就吃重庆的阿妈菜系，还有一个老重庆就是吃三蒸九扣八大碗，就是吃重庆的流行菜，两江水火锅就是吃火锅，等等。我们每个品牌都有自己有个性化的东西，只有有个性的东西我认为它才是永恒的。[ 2014-03-11 13:34 ]
近年来大部分高端餐饮的企业都积极谋求转型的发展，关注大众化的消费，重视老百姓的消费需求，那您怎么看待目前高端餐饮业的发展？[ 2014-03-11 13:34 ]
我认为这种高端的餐饮在一个时期内已经是一个过客，已经成为过去了，作为餐饮的创新，我们要迎合现代人的消费、家庭的消费，早餐、快餐还有特色餐饮。现在从80后、90后这些小孩来看，我们的创新还要结合到用工这块，为什么前面我讲了，我们的转型我们开小店，我们让每一个员工都来享受改革开放的成果，让他们每个人都来做老板。到了这个时期我进行了调研，员工在企业都是工作了十年八年的员工，但是他们都有创业的欲望，所以通过餐饮业的调整结构，包括企业的调整也可以进行一些转型调整，员工也可以来当股东，企业的老板，像我们这种大企业可以控股，你的品牌才可以持续性发展，这样他们也认为自己非常有尊严，自己也是主人。[ 2014-03-11 13:35 ]
然后我认为要关注社区、关注民生。大家都知道，现在早餐、快餐的需求量也是非常大的。我从2006年其实就开始做这方面的调整结构与转型升级，在2013年、2014年我们一下就把这个头调过来了，其实我们陶然居最辉煌的时候是做陶然居风味起家的，就是一个街边小店，所以我认为就是一个心态问题，作为餐饮行业不要再纠结，结合自身的发展，结合产业链的发展，来做转型升级，坚定信心，民以食为天，每个人都要吃饭的，关键是你的定位在哪个上面，你只要把定位找准了，大众化的市场永远都是永恒的。[ 2014-03-11 13:38 ]
今天听了严总和我的攀谈，我有一个很大的感受，严总是特别爱创新的人，而且非常大胆地去执行，很多企业家不乏有新的想法，但是执行下去却很难。那我最后想请问一下严总，您在推行自己想法和理念的时候，有没有过犹豫的时候，或者说因为我们每次创新的时候都是有风险的，您怎么看待这个风险？有失败过吗？[ 2014-03-11 13:39 ]
当然也有失败，但是失败得很少。但是我认为企业家要有睿智，同时对市场的占有力，我从五张桌子开始起家，我以前在银行做会计，做了十几年的会计，所以从内部管理和经营模式上我是非常懂的。而且我是非常有驾驭能力的，我认为在这个行业没有遇到困难的时候是要居安思危的时候，要知道自己怎么来发展。我觉得这个时候更多的餐饮企业要放下身段，可能很多做高端餐饮的还在纠结，他的身段放不下来。我认为可以把身段放下来，我把重庆会馆改成重庆会馆百姓家宴，陶然会馆调整成陶然家宴，家宴是非常亲民的，首先让菜系迎合家庭的消费，我们重庆首席改成重庆味庄，就是来吃重庆味道的。我认为其实该关停的就要关停，该调整的就要调整，开店关店我认为这是很正常的。[ 2014-03-11 13:42 ]
还有我们做了一些了解，有些人感觉面子上过不去，其实我认为放下身段，调整自己的神态和产业结构，关注社区、关注民生、再创辉煌，这是肯定的。有的在这次转型当中可能很多大的品牌没有了，但是他只要坚持不断地创新找到定位，就一定会成功的。[ 2014-03-11 13:43 ]
非常感谢严总百忙中能够接受我们的采访，今天严总有很多的新观点、新思路也值得我们大家借鉴，在餐饮行业中，严总也是我们的领军人物。也感谢广大网友对本次访谈的关注，也希望更多的朋友可以尝到重庆的美食。谢谢。[ 2014-03-11 13:43 ]