寻味中国丨时间是什么味儿在永川豆豉里找答案-新华网

　　名满天下的回锅肉、麻婆豆腐、豆豉蒸鱼，样样离不开豆豉。作为重庆非物质文化遗产永川豆豉传承人宋军，带领观众领略永川豆豉的美味之秘。从上一年投料，到下一年开坛……在毛霉菌的作用下，经过长达一年的自然发酵，跻身于一只只大瓮中的熟料，终于“一朝分娩”，完成了由豆变豉的涅槃。