流言：

        发霉的腊肉，有的人会直接清洗干净，再煮熟食用，认为这样就安全了。

        真相：

        对保质期内的腊肉，如果霉变的位置在表层，可以将表面的霉菌刮除，再切掉表面部分肉，然后高温烹调后食用。如果霉变已经肉眼可见的达到了深层，应当整个废弃，不可食用。

        但问题是，有些已经达到深层的霉变可能肉眼无法辨别出来，存在食物中毒的风险。还有的霉菌高温很难将其杀死，比如黄曲霉毒素需要在280℃以上，才会发生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的温度为160~200℃，普通的烹调温度不能将其杀死。

        所以，为了安全起见，如果腊肉发霉严重或过了最佳贮藏期，最好别吃。

【纠错】

【责任编辑:付琳 】