你可能想不到，顶着洋名字“夏威夷果”的坚果，在云南种植面积占了全球的一半以上。

图片来源：央视网视频截图

云南是如何成为“夏威夷果”产地的？

夏威夷原产自澳大利亚，所以也叫澳洲坚果（Macadamia spp.）。19世纪末，它被引入夏威夷，并在那里完成种植和推广。20世纪，夏威夷一度成为了它最主要产地，因此消费者们更熟知的名字是——夏威夷果。

广义来讲，澳洲坚果属山龙眼科，是一类植物的统称。它在全世界大概有10来种，其中有6种原产于澳大利亚，主流栽种成果树的分别是：

澳洲坚果（M. integrifolia），又被叫作“光壳种澳洲坚果”，3叶轮生，叶片边缘锯齿大波浪，没有刺钩，果皮光洁无毛，种皮光滑。

四叶澳洲坚果（M. tetraphylla），又被叫作“粗壳种澳洲坚果”，叶片边缘有刺钩，果皮粗糙被细密短毛，种壳有纹理。

目前广泛种植的为光壳种，种仁率和出油率都比粗壳种高，且风味更好。

在夏威夷果的老家澳大利亚，它主要生活在昆士兰州的东南部和新南威尔士州的东北部。打开地图一看你就会发现，这两个地方连在一起，都是亚热带雨林，气候温和湿润。在这样的原生条件下长大，夏威夷果有着喜水、不耐寒的特点，对种植环境颇有些“挑剔”。

首先要湿润，年降水量最好不低于 1000mm。也就说，夏威夷果必须生长在湿润地区，如果降水量不足，就得配套灌溉系统。其次是温度要适宜。年均气温最好在17℃以上，而且不能有霜冻期，也最好不要有高于39℃的高温。尤其是在开花期，如果温度过高，夏威夷果的开花、授粉都会影响，结果率会大大降低。此外，风不能特别大。

如此多的条件限制，全球想找几个合适的地方都难，但在中国的云南，这很简单。云南号称有“立体气候”，简单点说，就是气候类型众多，从北热带到高寒山区，云南一应俱全，这意味着，生活在各种气候条件的物种，都可以在云南找到适宜的家园。

夏威夷果也不例外。云南省南部的热带和亚热带地区，地处北纬25°以南，雨量丰富、日照充足，且气候温和，又不受台风干扰，跟夏威夷果的原生产地非常相似，是世界少有的夏威夷果的“黄金种植带”。

夏威夷果的“开口笑”是怎么来的？

然而，光是种植面积上来了还不够，一个完整的夏威夷果产业链，还需要配套的加工企业。

我们平常吃的夏威夷果，棕褐色、开了一个小口子，轻轻撬开，里面是奶白色的果仁。但树上的夏威夷果可不长这样。

去到夏威夷果种植基地，你会发现树上结着一串串青绿色的果子，像一串小铃铛。青色的部分其实是它的果皮，藏在果皮里面的，才是我们常见的棕褐色的夏威夷果。

青果成熟后，会掉落在地上，并且果皮会裂开，就像板栗的刺球成熟后炸开的小口子。

在大规模种植的今天，靠手工剥果皮显然不现实，量太大。此外，在青果收获后，要尽快去掉果皮，不然容易霉变。

还有关键的一点，新鲜的坚果水分很高，需要尽快干燥，不然果实很容易发芽。这三点就要求，要有现代化的工厂，能用自动化的生产线，快速完成输送、脱皮、清洗、水浮选、烘干等等工序。

完成了这些基本处理，夏威夷果才会被送上有“刀片”的流水线，在果壳上开一道口子，这才成了消费者们常见的“开口笑”。只要你没弄丢包装袋里的“小铁片”，就能轻而易举地享受到现代加工技术的便利。

其实，夏威夷果的鲜果，本身就带有一点淡淡的奶味，但是我们日常吃到奶味的夏威夷果，并不是原味，而是经过调味的产品。据说，现在还开发出了芥末口味、海苔味、抹茶味，喜欢猎奇的朋友们不妨尝试一下。

随着加工技术的发展，夏威夷果也不只是过年时吃的小零食了，它还被做成了化妆品、食用油（脂肪含量为 75%～79%）、精油等等。

作者｜程观 帝国理工学院生物学硕士

审核丨顾有容 首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士