老字号王致和回故里 “东方奶酪”碰上西方披萨

　　一个是中华老字号，一个是在互联网上走红的当代小店。350多年前安徽徽州人王致和在北京发明了臭豆腐，350多年后美国人卓文在王致和故里(今黄山市)用臭豆腐烤起了创意披萨。

　　近日，在风景秀丽的黄山脚下，卓文的小食堂，远远就可以闻到一股特别的香味，那是卓文正在烤制新款创意披萨。与传统披萨以芝士、火腿、辣椒等原材料为主不同，卓文尝试把一些本土美食与披萨相结合，制作出不一样的美食。“希望能以不同的当地食材和披萨结合，产生不一样的火花，诞生别样的味道，给大家带来独特的体验。”来中国10多年，卓文已经可以说一口流利的中文。

　　安徽美食臭鳜鱼、毛豆腐，都曾经被卓文用来制作创意披萨，并且广受欢迎。此次，制作臭豆腐披萨，是他的又一次尝试。“现在网上的年轻人就喜欢这些新鲜的做法。”卓文说。臭豆腐披萨一经推出，就以其独特的口味走红，东西方美食的奇妙碰撞，引来不少年轻人前来尝鲜打卡。

　　“其实，王致和与我们黄山有很深的渊源。”提起这次创意的起源，卓文的妻子邱桐说，“王致和这个老字号品牌，就是我们黄山人进京创立起来的，如今我们制作臭豆腐披萨，也算是用一种特别的形式让王致和重回故里。”

　　原来在350多年前，王致和就是从安徽徽州进京赶考，落第后以制作和贩卖豆腐为生。盛夏某日，他做的豆腐没有卖完，于是便将豆腐切成小块放在坛子中，加上盐、花椒封存起来。等到秋凉他才突然想起，打开一看，一股臭气扑鼻而来，豆腐块也变成了青灰色。他试着尝了尝，口感细腻、鲜香爽口，王致和臭豆腐自此诞生，王致和这一品牌也创立并传承至今。

　　臭豆腐、鸡蛋、芝士、青红双椒、面饼，在400摄氏度的柴火炉中不断翻动，很快就有一股香味传了出来，臭豆腐披萨新鲜出炉，等候多时的年轻人纷纷围上来尝鲜。来自屯溪区的姚先生等人在现场尝试了新制作成功的臭豆腐披萨后赞不绝口， “听上去有点夸张，其实吃到嘴里口感很好，并没有不能忍受异味，反而有独特的香味。”他表示，这是一种很新鲜的体验，他会向身边人推荐这款创新美食。

　　臭豆腐臭中有奇香，经过微生物发酵分解蛋白质、脂肪、糖类等大分子物质，产生了多种氨基酸及小分子肽、高活性大豆异黄酮等营养成分，形成了多种呈味呈香的成分，使味道变得非常鲜美。尤其值得一提的是，臭豆腐经过发酵，产生了维生素B12，具有很高的营养价值。在现在的老北京饭桌上，臭豆腐不仅是“臭豆腐就窝头”的佐餐小菜，还可以炸、拌面，亦可以制作出多种腐乳菜肴。“闻着臭，吃着香”，王致和臭豆腐“臭名远扬”海内外。

　　今天，“王致和”不仅是中华老字号，还因其腐乳酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，拥有青方、红方、白方等几十个腐乳品种，多次被评为“消费者信得过产品”。 王致和臭豆腐不仅被慈禧太后赐名“青方”，还被外国朋友起了个雅号“东方奶酪”。

　　拥抱电商、打造卡通形象、直播带货、创作曲剧……355岁的“王致和”有一颗“年轻的心”。此次臭豆腐与披萨美食的跨界碰撞，将使老字号文化影响更多年轻群体，让他们了解王致和、喜爱王致和。 （许诺 张泊浛）